未来的食物



从它的停车场,63不看贝克街显着。它的特点是只有一个平坦灰泥外墙和宽的窗口部分地立起随着帘,每个成帧室内植物的集合和玻璃咖啡杯内使用。它的周边普罗维登斯无数其他匿名办公楼酷似 - 但它的门内,非同寻常的事情。

Baker Street is home to the Food Innovation Nexus, or FIX, a startup funded and fueled by Johnson & Wales and run by an unusual team of chefs, entrepreneurs, food scientists, product developers and designers. Together, they’re crafting revolutionary new directions for the food industry, starting in areas as diverse as hospital cuisine, frozen snack food and edible pharmaceuticals — using food itself as a drug delivery system.

“JWU的目标和解决方法是映射食品的未来;探索深海即在食品,社会医学与健康的交叉坐,说:“创始人之一Michael K制作。 ALLIO。 “在这里,在天意,我们拥有惊人的烹饪知识。我们在生物技术,制药,医疗和设计行业深厚资源。我们有企业家每天搬到这里来。我们要使用所有这些资产创造一些新的创新。“

JWU和修复的目标是映射 食品的未来;探索深海 即坐在食物的交点, 社会医学与健康。 修复C0创始人Michael K制作。 ALLIO
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This interdisciplinary approach isn’t exactly common in the food world. Thanks to a partnership with Johnson & Wales, however, that may soon change. The university helped co-found the FIX in 2014 as a departure from its usual kitchen-based curriculum. Now, it’s parlaying ideas hatched at the startup to develop new areas for academic study, while giving students access to real-world business ventures.

In that sense, says JWU Chancellor Mim L. Runey, LP.D., the FIX forms the innovation side of the university’s new focus on food, and will work in concert with the new JWU College of Food Innovation & Technology (CFIT), which launches in fall 2020.

“雇主希望这些明亮和有才华的毕业生,以加快创新 - 创造未来,” runey说。 “我对CFIT愿景是武装我们的学生,他们需要冲击世界的多学科的角度,技巧和工具。”

波士顿儿童医院

工作人员在已经开始修复就这些种种在著名的波士顿儿童医院的挑战。四年前,医院修补食品店ITS,把它变成某一个地方的烹饪工作人员可以与患者及家属进行互动。现在的空间通风,舒适,长弯曲的墙壁和柔和的灯光。在一个部分,半圆形开放式厨房是通过在高白帽子厨师,和中心站的主机烹调食物准备类和演示载人。

作为美食广场去,这是彻头彻尾的家一样,有很好的理由。 ITS不仅服务于目标健康,培育食品,但提供的饭菜培育环境 - 为病人和家庭长期治疗经历一个值得欢迎的资源。唯一的缺点,根据肖恩Goldrick 96年,是这些患者弥补孩子寻求在医院治疗只是一个很小的比例 - 有更多的数千名没有时间一个完整的坐下来吃饭。

“我们每天有4000个多走动参观,” Goldrick说,医院的患者支持服务总监负责谁是它的烹饪人员。 “有来了一个小时之久的约会与他们的孩子,然后回家了很多家庭。他们可能没有时间来接受我们正在开发的健康,植物为基础的膳食,再好他们的优势。“

在一个星期一的早晨,这是非常清楚的。睡眼惺忪的父母的长,株,孩子们在轮椅和忙碌的工作人员通过前门流,跑开去约会之前,一个拥挤的星巴克。 goldrick手势的方向。

“我们有一些设施,为那些五花八门的游客,但他们可以抓住,并采取与他们的食物是相当有限。我们想与JWU和修复,以帮助提供我们的美食广场提供相同的营养膳食的合作伙伴,但在形式,人们可以随时随地作为食物的替代品使用。”

有一个附加的扭曲,他补充说:医院的计划,以取代现有的餐厅,站在这些新的美味“为你更好”健康的产品,不改装与火炉或其他明火设备的空间。

为应对这些挑战,修复人员用JWU教师和学生共同开发具有广阔的跨文化的吸引力(患者30%以上是外国游客,goldrick注释)食品的经验 - 一个可以很容易地在运行中吃掉,仅仅使用电烤炉多准备。

“我们的研究为患者及家属的需求,以植物为基础的食品发展趋势和物理空间参数使我们最终交出英尺的外形,” ALLIO说。 “每一种文化都有一个。他们熟悉,安慰,并且他们可以提供各种健康的馅料。“是成功的在医院,不过,他们需要大也足以满足,抵抗时间后变得潮湿,坚固足以容纳它们的形状中途吃的时候,却仍然是美味。

击中所有这些目标是比你想象的更强硬,说T.J.阿尔多恩'04,'07 m.a.t.,副导师和烹饪的关系,并在JWU特殊项目的副院长。他是开发全新类型的面团和馅料的馅饼,同时探索一个全球范围内的影响烹饪的师资队伍的一部分。

“在这个项目上的食方一切都在JWU开发了学生的帮助:的脚是如何做出的来龙去脉,香精,调味料,面,菜,饮料等,说:”阿尔多恩。 “但通过修复解决了产品的商业元素和设计的客户将如何体验到食品卫生组织使我们的下一级的工作。这是巨大的。“

修复的新手足可能是在波士顿儿童医院的美食广场在今年年底,作为一个引人注目的新餐厅格式的核心。该项目而是另一个修复工作是在2000和多家商业杂货店全国深深地影响已经可用。他们是豆沙pods-小,饺子般嘟预先填入奶油豆沙。如手足,他们是植物为基础的,携行方便,方便,美味,健康,说阿尔多恩,谁 - 从JWU一个团队 - 在他们的发展密切参与。

“豆沙竟然是一个完美的产品,”阿尔多恩说。 “它含有橄榄油,其中有大量的已知的健康益处的量好,它已经是一个数十亿美元的市场的一部分。”

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当修复团队挑战阿尔多恩开发出新的自旋在2014年,他入伍的帮助下(当时)在一次同学路易斯·里维拉'15和丽贝卡(giambarresi)mccartin '15,并花了几个月的新思路和格式工作。

“一个版本看起来就像一个香炸奶酪卷,以豆沙管道输送到皮塔饼壳,”他回忆道。 “另一个有水果皮的衬里,以保持皮塔从越来越潮湿。我认为我们的工作八个月独自完美的面团。”

随着手,脚,ADDS ALLIO,关键把豆沙市场不仅豆荚不断尝试,但能够将合作把多学科共同对项目成功。 “我们的产品设计师交谈,交谈的学生Z一代生产工程师和烹饪人,所有的工作,以微调的产品。我们必须与制造商合作,以适应工具和设备,并从其他行业工艺创新甚至会带来让他们一贯的品质与商业规模。“

今天,修复已获得多项专利的豆沙荚已经它们运送到各大超市连锁店如全麦食品和克罗格,东海岸到西海岸。

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但丁的第八圈

走出修复的创新远远超出了只是健康的零食,但是。该公司还开发和推出,可以用来作为药物本身的食物 - 从根本上让药物在食用的形式是吸引更多的病人。

“人们得病的吃药和混合粉末。但每个人的舒适和熟悉的饮食 - 那么为什么不将二者结合起来”问科里·西格尔,达特茅斯学院肠胃病。 “如果你有嵌在食品药品,或食物,药物本身,它并不难让消费者船上。”

在某些情况下,我说,制定药物更可口可能意味着生与死的区别。结肠癌,在美国癌症死亡的最常见原因之一今天,它是可以治疗通常是成功的,如果夹在早期阶段STI,但数以百万计的美国人不符合常规结肠镜筛查经历。往往不是,西格尔说,他们会需要这是因为不愉快的药物事先服用。

如果你还没有经历过那种独特的快乐,只知道它涉及禁食至少24小时,窒息下来厚厚的,咸的液体加仑,并在自己的浴室花的时间不成比例。它很容易被但丁的地狱的第八圈。

“每一个病人告诉我们,他们是如何悲惨服用药物进行结肠镜检查准备,”西格尔强调补充道。

我和他的生意伙伴,肠胃病乔希Korzenik,正在努力解决随着开发产品,使结肠镜检查更容易承受。而不是强迫患者完全避免的食物,该集团已发明了小吃味道不错,但还含有聚乙二醇,该药物清除了患者的肠道。在此过程中,他们解决两个问题在一次:避开了饥饿在结肠镜检查准备,并脱离了需要喝咸GOOP的丰富金额。

但让聚乙二醇开胃是一个很高的要求,更加困难一些监管的细节作出。获得本办法由FDA批准,球队必须做出只使用出现预批准的药物成分列表上的物质产品,并证明他们是安全和有效的。

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“你不能只是达到调料架,说:” ALLIO。 “天然成分变化,从批次营养成分的一点。如果你正在做一个药物,它具有为客户提供完全一样的东西,每一次,没有失败。”

产生的过程有点像制作只用物品从药箱一个精心制作的甜点 - 糖大衣这止痛药;樱桃在止咳糖浆调味品发现,等等。其实建立食品可口这是不容易的那些来自。 “我们有一些不幸的事味道一路上,” ALLIO笑着说。 “但我们只是说有一些神奇的可可黄油FDA批准的。”

回到了修复的办公室,他展示了最终结果:苗条的纸箱盖在颜色编码的几何图案。里面,六棒状小吃依偎在彼此。它们具有致密的,苍白无光表面,几乎像日本年糕年糕。

他们看起来美味,虽然他很快提醒我,这些是不是真的在所有的食物。他们是技术上药物的患者“吃”有时预先规定的 - 一个是早餐,午餐,下午的点心。相较于一般的稠的液体,虽然,他们正在无限更具吸引力。患者似乎肠镜是这么认为的还有:酒吧已经被在人类临床试验中成功验证。

这正是西格尔和korzenik着手实现这一目标。这对与修订合作,开办一家新公司名为colonary的概念,这是发展的配方和较大的制药公司合作,商业化。

他们和他们的合作伙伴也有类似的食品加药产品的下一个阵列上的修复工作,专注于慢性便秘和其他疾病。

“此修复程序具有广泛的专业知识的那真正吸引我们,”西格尔说。 “我们需要的那种多学科的方法,他们采取了 - 不仅仅是找出业务方面,但食品科学方面,营销方面,在设计和制造方面。我们采访了其他人,我们可以做一个这些事情,但修复是第一个看到它360度。“

食品创新设计实验室

结合多学科的JWU的理念也吸引了越来越多的学生和毕业生。 Rivera和mccartin,谁帮助他们在三,四年级发展豆沙吊舱,现在的工作有全职产品开发,研究,测试和销售,为公司新产品的想法。

通过大学的烹饪博物馆对步行,他们指出,过去的创新,如食品热狗包子古董制造机和早期的“雷达范围”(a.k.a微波炉)。他们转了一个弯,经过镀铬覆盖的列车餐车车厢的一个全尺寸的展览,并进入闪亮的厨房和测试设备 - JWU食品创新设计实验室。

“这真是令人兴奋,这项工作我们正在做的也可以讲未来的学生有机会,我们可能已经早已不是本科生为,” McCartin补充说,在空间CFIT为JWU人员拆包手势和装配在她身后的金属盒准备表。 “他们也会有这样美丽的设计空间,烹饪和自由创作开始思考不同的看法,犒赏食物包括产品开发更多的应用技术。”

这是真正令人兴奋的是, 我们正在做可能会给工作 未来的学生有机会 我们可能不会有作为 本科生。 丽贝卡mccartin '15
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里维拉在点头同意。 “在JWU让学生不被教导要对食品传统概念产生思念,”我说,“就像你会怎么从西红柿到客户端提供番茄红素的营养好处?你通常可以教给刚做一道美味的菜肴或食品。但如果你开始思考它的化学,它的脂溶性另外,这意味着你可以通过皮肤提供它。你可以把它放在一个药膏。你可以把它的可摄取这将吸收通过口腔或胃粘膜的屋顶,所以你并不需要去消化它的所有道路。想着这样的说法是什么食物的最终解构“。

这是哪门子的思维定势,大学的目的是通过两个工作加强与修复,并在CFIT其新的学术事业教 - 不仅仅是引入新的方式接近的食物,但在学生灌输一种烹饪理念,这就是流体和开放创新。 “JWU我们要培养下一代世界卫生组织一起嫁学科的创新者,” ALLIO说。 “在此修复程序,我们的狗狩猎会在他们的解决方案变成产品,为更多的人把他们的优势。 JWU拥有世界上食物准备,运输和处理方面的专家。它是在科学和工程越来越强烈。有啥这些收敛?让我们让下一代学生的不只是训练成厨师,但科学家营养,职业治疗师或明白,食品,营养学和医学之间的联系。这就是我们想创造未来。“

JWU杂志 /弹簧2019的功能:

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