竞争,名厨,网络:纽约市的冒险

Laura Wharton

卡罗琳多纳休是'20 JWU的高级 Baking & Pastry Arts and Food Service Management program。她完成了实习在两个位置丽思卡尔顿佛罗里达,奥兰多和阿米莉亚岛,并且是JWU的大学代表队的女子赛艇队的成员。毕业后,多纳休将开始她在丽思卡尔顿酒店在雷诺,湖奥科尼,乔治亚州,职业生涯,作为万豪航行计划,全球领导力发展计划的一部分。出席她最近制作的纽约展览和会议和她的股份低于体验。

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大苹果纽约的行程产生的年度展会及会议,第二大农产品贸易展在北美,是为六名学生一个激动人心的经历。我们有竞争的机会,网络和辅助名厨与他们的示威活动。游览是由Doug stuchel酒店管理学院(COHM)的副教授领导。

参加了世卫组织JWU学生杰西卡bohannon '21,'22瑞安法利,史蒂芬KO '20,'20 LOR蒂芙尼,劳拉沃顿'20和我自己。康奈尔,弗吉尼亚理工大学和密歇根烹饪学院(MICS)的学生也出席了会议。

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一个我们做的第一件事就是从六个CIM访问Javits会议中心会见代表。然后,我们的工作与厨房设备的混合烹饪创新挑战建立我们站。我们花了何塞·安德烈斯小市场西班牙午后观光,享受午餐与亭和餐馆的西班牙美食的概念。

那天晚上,我们参加了一个正式的用餐情况下,交流酒会庆祝新鲜,我们从其他大学会见供应商,分销商和热情好客的学生。我跟几个厂商为什么他们前来观展的。从村农场,总部设在加拿大和美国佛罗里达州表示,该公司有代表性的“成长产生得克萨斯州,加拿大和墨西哥,但(他们)到纽约每年产生的显示,因为它使经销商有机会与买家联系。”

A Dayka & Hackett representative said they attend “because they’re locals, supporting locals who like to come [to the conference] to connect with customers in a different setting.” Dayka & Hackett is a farming, shipping and sales organization based in California. It was interesting to meet and talk with these professionals about their perspectives on the world of produce.

第二天,我们得把我们的烹饪技能工作,而烹调烹饪创新挑战的学生,并协助CIM有了名厨与他们的示威活动。在“友好”的挑战(没有赢家或输家)的开始,我们得到的展会袋觅食成分用来创建独特的“蔬菜为中心”的食品。

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意念新鲜食品服务在我们的最后一天的论坛特色产业领袖,包括小组

  • 威尔霍洛维茨,老板和行政总厨,鸭餐馆
  • 恬Beerup,中西部地区零售经理,把手全国委员会
  • 伊恩·拉米雷斯,烹饪创新和运营总监,创意餐饮服务
  • 他们给Coudreaut创始人Coudreaut和同事
  • Christopher Gaulke, food & beverage management professor, Cornell University

被小组成员问的问题,关于农产品行业影响的话题。

Q值。在哪里你的创新灵感来源于吃?

将“通过观察过去,走进大自然,并通过使用所有废料。”
蒂姆:“全球的影响是很大的鼓舞,因为他们是异国食品用的真实性。”

Q值。如何种植者贡献的灵感?

伊恩“通过超集中于一种成分通过浸泡,和工作与商品板[板即地址的农产品。”

Q值。你如何缩小制造产品领域?

他们给“通过发现,开发和部署。”
克里斯托弗:“看客户想要的产品,如果客户希望后来看到产品从你的。”

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本次会议的另一个亮点是磨练自己的技能,同时帮助名厨伊恩·拉米雷斯,将霍洛维茨,马克阿尔瑙圣的。 Regis New York酒店,和涂鸦大地·杰汉吉尔·梅塔。他们的指导下获得的专业知识是一个令人兴奋的体验。

“我离开纽约与新鲜农产品和食品知识关于趋势,并与名片从所有我做了连接的堆栈。”

发布会结束突破午宴与包括由学生和行业领导者了自己的想法创造一个产品介绍的意念满足特定消费者的人口统计数据。是一些例子,麦棒的一个小城镇的小学和一所安老院汤菜单。
找上了旅行回来,纽约农产品展览和会议是一次难忘的探险有机会学习,创造和网络。我去纽约的感觉跃跃欲试,并把仅有的品尝菜单我在事件之前创建的。我离开了纽约与新鲜农产品和食品知识关于趋势,并与名片从所有我所做的连接的堆栈。

我期待着看到如何在未来事件的发展和打算继续甚至从JWU毕业后去。